Edirne Beyaz Peyniri
Edirne Beyaz Peyniri yapımında, coğrafi sınırdaki süt toplama bölgesinden toplanan koyun, keçi ve inek sütleri kullanılmalıdır. İnek, koyun ve keçi sütleri tek başına veya karıştırılarak da kullanılabilir.
Edirne Beyaz Peyniri üretiminde kullanılacak sütler antibiyotik ve sütün asitlik gelişimini engelleyici / nötrleyici maddeler içermemeli, yağ alma veya su ilave etme gibi sütün bileşimini değiştirecek işlemler yapılmamalıdır.
Edirne Beyaz Peyniri yapımında
kullanılacak sütler, sahip olduğu orijinal bileşim hiçbir şekilde
değiştirilmeden işletmeye teslim edilmelidir.
Türk Gıda Kodeksi Tuz Tebliğinde
tanımlanan işlenmiş deniz tuzu kullanılır. Beyaz peynir yapımında kullanılacak
sütler 65-68 °C’de 20-30 dakika pastörize edilir. Pastörizasyon sonrası süt,
mayalama sıcaklığı olan 30-32 °C’de soğutulup teknelere alınır.
Maya kuvveti testinin ardından
kullanılacak maya miktarı hesaplanır ve pıhtılaşma süresi 1,5 saat olarak
dikkate alınarak maya ilavesi yapılır.
İşleme olgunluğuna gelen pıhtı, 1-2 cm
olacak şekilde teleme bıçakları ile parçalanır. Teleme peynir altı suyunun
süzülmesi için cendere bezine alınır ve baskı işlemine geçilir. Peynirin
yumuşaklığı ve sertliği baskı süresine göre değişir. 2-4 saat arası
uygulanabilir. Sıkılaşan teleme istenilen olgunluğa ulaştığında kalıplar
halinde kesilerek teknelere 15-16 Bome tuz oranıyla hazırlanan tuz salamura
verilir.
Kalıplar bu salamurada 14-16 saat
bekletilir. Ardından kasalara alınıp üzerlerine işlenmiş deniz tuzu atılarak
24-30 saat daha bekletilip 18 kg tenekelere dolum yapılır. Dolum sonrası
4,80-5,00 pH’a gelen peynirler otomatik pres makinası ile kapatılıp 2-4 °C’deki
soğuk hava depolarına gönderilir. Soğuk hava depolarında da en az 90 gün
olgunlaştırılan peynirler piyasaya arz edilir.
Edirne Beyaz Peyniri, hafif sarımtırak beyaz renkli
olup lezzetiyle sofraların vazgeçilmez lezzetlerindendir. Edirne Ticaret ve
Sanayi Odası tarafından kentin gastronomi değeri olan "Edirne Beyaz
Peyniri"ne coğrafi tescil alabilmek amacıyla 10 Mayıs 2004 tarihinde
C2004/005 Başvuru nosu ile ilgili kuruma müracaat yapılmış olup ürün 93 tescil
numarasıyla 23 Ekim 2007 tarihinde tescil edilmiştir.
Yapılan ilk tescil başvurusunda coğrafi işaret türü “Mahreç”
olarak alınmıştı. Ancak Edirne Ticaret ve Sanayi Odasının yapmış olduğu
değişiklik başvurusu 01.03.2024
tarih ve 168 sayılı Bültende yayımlanarak coğrafi işaret türü “Menşe” olarak değiştirilmiştir.
Edirne Ticaret ve Sanayi Odası Başkanlığınca 10 Ocak 2025 günü yapılan açıklamada Edirne Beyaz Peyniri’nin AB’den coğrafi işaret tescili alması için başvurunun yapıldığı belirtilmiştir.
Edirne Beyaz Peyniri ibareli logo ve menşe
adı amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer almalıdır. Ürünün
kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Edirne Beyaz Peyniri ibareli
logo ve menşe adı amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde
bulundurulmalıdır.
Günümüzde hayvancılığın yetiştirilmesi ve gelişiminde
yaşanılan sıkıntılardan bölgemiz hayvancılığı da fazlasıyla etkilenmiştir.
Bundan dolayı da tescilli Edirne Beyaz Peynirinin üretilmesi ve
tüketilmesinde sıkıntıların yaşanmasına neden olmaktadır.
Tescil ettirenler tarafından TÜRKPATENT Kurumuna gönderilen Edirne Beyaz Peyniri işletmecileri aşağıdadır.
AKGÜNLER SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ, AKSAL SÜT ÜRÜNLERİ, ÇİROZLAR SÜT ÜRÜNLERİ, MEVAR SÜT ÜRÜNLERİ, ORHUN ZAHİRE SÜT ÜRÜNLERİ, NURLU SÜT ÜRÜNLERİ, SİVRİKAYA, TAM GIDA TARIM VE
HAYVANCILIK ÜRÜNLERİ, YARDIMCI SÜT ÜRÜNLERİ , YAYLA TURİZM
Edirne Beyaz Peynirini tercih ettiğiniz için teşekkür
ederiz.
Afiyet olsun…
Ender Bilar- www.enderbilar.com
Kaynaklar:
Kurt, Ahmet (1968) Edirne
Tipi (Salamura) Beyaz Peyniri İşleme Tekniği.-Erzurum: Atatürk Üniversitesi
Ziraat Fakültesi, Zirai Araştırma Enstitüsü Teknik Bülteni no.15.
https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/379
